Handwerkliche Verarbeitung trifft auf natürliche Entkoffeinierung
Aufbereitung: Gewaschen (Washed Process)
Die gewaschene Aufbereitung verleiht diesem Espresso seine klare Struktur und lebendige Komplexität. Nach der sorgfältigen Handernte werden die reifen Kirschen entpulpt, fermentiert und gründlich gewaschen. Diese traditionelle Methode bringt die charakteristische Klarheit und die feinen Geschmacksnuancen der kolumbianischen Bohnen perfekt zur Geltung.
Entkoffeinierung: Zuckerrohr-Methode (Sugar Cane Process)
Das Besondere an unserem Tumbaga ist die natürliche Entkoffeinierung mit Ethylacetat aus Zuckerrohr – einem Nebenprodukt der kolumbianischen Zuckerproduktion. Die Bohnen werden schonend mit Wasserdampf behandelt und anschließend mit dem natürlichen Lösungsmittel entkoffeiniert. Dieser Prozess entfernt bis zu 99,9% des Koffeins, während die wertvollen Aromastoffe erhalten bleiben.
Röstung: Mittlere - intensive Espressoröstung
In unserer Manufaktur rösten wir jede Charge einzeln und von Hand. Für den Tumbaga haben wir ein spezielles Röstprofil entwickelt, das die Schokoladennoten betont und die natürliche Süße der Bohnen hervorhebt. Das Ergebnis: Ein ausgewogener Espresso, der sowohl pur als auch mit Milch überzeugt.
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