Café Crema Äthiopien Sidamo Bensa

Dieser außergewöhnliche Kaffee stammt aus der renommierten Sidamo Region in Äthiopien, genauer gesagt aus dem Bezirk Bensa. Die Region ist bekannt für ihre idealen Anbaubedingungen und die jahrhundertealte Kaffeetradition. Der Kaffee wächst auf einer Höhe von etwa 2.000 Metern, wo das kühle Hochlandklima und die fruchtbaren vulkanischen Böden optimale Voraussetzungen für die Entwicklung komplexer Aromen schaffen.
Die Testi Ayla Washing Station im Bezirk Bensa, die 2010 gegründet wurde und seit 2016 zur Testi-Gruppe gehört, arbeitet mit etwa 375 Kleinbauern zusammen. Diese Produzenten bewirtschaften durchschnittlich 2,5 Hektar Land und bauen neben Kaffee auch andere Nutzpflanzen an – wie es in Äthiopien traditionell üblich ist. Die Farmer liefern ihre Kaffeekirschen an die Washing Station, wo sie sorgfältig sortiert und gewogen werden und dann aufbereitet werden. 
 

• Varietät: Heirloom (traditionelle äthiopische Varietäten)
• Aufbereitung: washed (gewaschen), Details siehe unten
• Washing Station: Testi Ayla
• Erntemethode: Handernte "Picking"
• Anbauhöhe: ca. 2000m

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen zunächst in Wassertanks gewaschen, um minderwertige schwimmende Kirschen zu entfernen. Anschließend werden sie entpulpt und durchlaufen einen verbesserten Fermentationsprozess über 48 Stunden. Während dieser Zeit wird alle 24 Stunden das Wasser durch frisches, kühles Wasser ersetzt, wodurch die Fermentation bei konstanten 20,5-21°C besonders langsam und kontrolliert abläuft. Dieser aufwendige "Improved Process" sorgt für eine außergewöhnliche Klarheit und Reinheit im Geschmacksprofil. Nach der Fermentation werden die Bohnen 21 Tage lang auf erhöhten, sog.  "African Beds" getrocknet, wo sie gleichmäßig belüftet werden und sie ihre charakteristischen Aromen entwickeln.